Rólunk

Bemutatkozik a Kincses sajtműhely

A férjemmel mindig is rajongtunk a különleges, minőségi házi sajtokért, és ha csak tehettük, mindenhonnan szereztünk valami igazán finom darabot. Ez természetesen egyre csak táplálta bennünk az olthatatlan szenvedélyt, egészen addig a pontig, amíg 2016-ban aztán el is készítettem az első sajtomat. Valahogy magától értetődően jött az egész – apukám már nem tudta feldolgozni azt a tejmennyiséget, amit a tehenei adtak, így kaptam az alkalmon, lecsaptam a számára felesleges tejre és el is készítettem az első sajtomat. A munkafolyamat összes pontját gyermeki lelkesedéssel végeztem, a végeredmény pedig – egy mennyei parenyica – egyértelművé tette számomra és férjem, Boti számára is, hogy ez nem egyszeri alkalom volt, hanem egy hosszú és izgalmas út első lépcsőfoka. Kezdetben a 3. emeleti panellakásunk konyhájában kísérletezgettem – alkalmanként csekély 10-20 liter tej közreműködésével. Szépen lassan azt vettem észre magamon, hogy már nem csupán a sajtkészítés szeretete hajt előre, hanem az egésznek a szakmai oldala is egyre inkább magával ragad, és ez az odaadás – ahogy várható volt – a férjemre is teljes mértékig átragadt. Az első lépcsőfok Botinál a parenyica sajt feltekerése volt, amit nagy gondoskodással végzett, ezt követően aztán el is készítettük az első közös sajtunkat. Máig emlékszünk arra a Hegyi sajtra, ami aztán megszületett a kezeink alatt. Ha valaki ennyire szeret valamit, mint mi a sajtot (és az alkotási folyamatot), akkor magától értetődő, hogy mindent tudni akar róla, és a lehető legprofibb akar lenni benne – így hát tanulni kezdtünk. Először egy egynapos képzésbe vágtunk bele, majd elvégeztünk egy OKJ-s sajtkészítő képzést is. Idővel rengeteg tudást sikerült magunkévá tennünk, és ezzel együtt egyre nagyobb mennyiségű tejet dolgoztunk fel.

Így indultunk hát kistermelői utunkon, és azóta is szorgalmasan dolgozzuk fel állományunk kiváló tejét – amit négy fejős tehén jelent, és persze a három borjú, akik ugyan nem adnak tejet még, de cserébe iszonyatosan cukik. A teheneinknek hála a lehető legfinomabb sajtot készíthetjük el – most már nem csupán saját fogyasztásra, de a ti örömötökre is. Ami szintén változatlan a mai napig, az a fejlődésre való igényünk – szakmai- és műhely szempontjából egyaránt. Szeretünk kísérletezgetni különlegesebb sajtokkal is – megpróbáltunk Manchego sajtot készíteni – és bár nem adta a várt eredményt (eredetileg Spanyolországban, a La Mancha régióban készítik a Manchega fajtájú juhok tejéből), de ez sem szegte kedvünket és azóta is folytatjuk vele a kísérletezést. Ezen felül a szezonális sajtok jelentik számunkra a legfőbb célkitűzést: húsvétra a tormakrémes sonkás parenyica tekercs (amit már nagy örömünkre keresnek is a vásárlók), vagy a medvehagymás gouda, de tervben van őszre egy vörösborban érlelt sajt is.